开云平台注册开户

“土里生，水里捞，石头中间走一遭。变得雪白没骨头，人人爱吃营养高。”记忆中的这个经典谜语，说的就是豆腐。在故乡石屏，豆腐虽然不是餐饮中的扛鼎之作，但许多人家天天吃豆腐却是雷打不动的事实。

据《石屏县志》记载，石屏制作豆腐已有400多年的历史，可谓悠久。然而，数百年来，豆腐在许多人眼里没有太高的地位，对城里人而言，充其量只是副菜，吃不完就倒掉；农人零星制作的豆腐大都自给自足，剩余的才拿到街上换几枚硬币，豆腐营生没有形成气候。

故乡的豆腐开始舞姿翩跹是近些年的事。那时，急于脱贫致富的乡里人邯郸学步照搬外地经验，三七价格上涨的时候才种三七，亚麻价格好的时候又种亚麻，这样那样跟着学，等到不懂市场预测的乡里人种出产品的时候，“马鹿”早已经翻过了山……终于，家乡人发现，他们天天都吃的那“长及手掌，薄不过寸，微黄泛白”的豆腐，正是他们的摇钱树。于是，“戎菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏即入盆。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适我口，不畏老齿摧”成了故乡石屏制作豆腐的真实写照。

逢年过节，石屏人都要做豆腐，它也是赠远亲、待客人的好物品。平时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人、邀上亲朋到豆腐摊上小坐，咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，不可言传。山里来的彝家汉子，卖掉山货，相邀到附近的豆腐摊上，一碟烧豆腐，一杯老白干，就能比神仙还快乐，真是“脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”

石屏豆腐声名远播，它的胜处在于取材于特有的井水（俗称“酸水”，含有丰富的矿物质）作凝固剂，豆子要选当年本地产的。而我认为，真正的好料是那做菜人的心灵，尽心诚意地做菜，让我们吃到的每一道菜都有新鲜的感动。

在石屏吃烤豆腐是一道奇特的景观。不管是县城、乡镇的集镇，还是嘈杂的集贸市场、街头巷尾，随处可以看到手拿蒲扇、用木炭火精心烤制豆腐的街边小吃摊。俗话说“心急吃不了热豆腐”，石屏人烤豆腐特别讲究，用来烤食的豆腐，要用新鲜豆腐发酵两三天，再用木炭文火慢慢翻烤，真是慢工出细活。这样烤出来的豆腐皮黄而不焦，膨胀如馒头，掰开时气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的作料，让人胃口大开，真可谓是“眉柳叶，面和气，手摇火扇做经纪，婷婷炕前立。酒一提，酱一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴”。

在石屏的一家餐馆，我饱尝了著名的豆腐宴——上楼入座，服务小姐送上饮料，不是茶水不是果汁，是豆浆！上菜了，从冷盘到热炒，从汤菜到煲羹，都与豆腐相关：“豆腐干丝”切得细，拌得匀，黄白的干丝上配以碧绿生青的香菜，秀色可餐；“细料豆腐”菜色金黄，鸡脯余香，味道鲜美；“芙蓉豆腐”状似豆糕，洁白如芙蓉，鲜香滑嫩；“八宝豆腐”红、白、黄、绿诸色相间，荤素相济，清鲜滑嫩；“豆腐雄鸡”造型生动，配料精巧，清爽适口；“翡翠珍珠球”，菜名取其形，一口咬下去，余味无穷；“肉糜豆腐”选料考究，口感鲜美，风味独具……

用豆腐烹饪出来的各种佳肴在眼前一一闪过：青花瓷盘放着胡椒酿豆腐，白瓷汤碗盛着黄葱豆腐汤，条盘里装着的是韭黄拌腐丝……有甜有辣，有鲜有酸，五味纷呈，如章似句，囊括了东西南北风情，一桌人顿时心魂难守。

假如人的一生只以饮食来作幸福的尺度，那么山珍海味能给人的是美满，鸡鸭鱼肉能给人向往，而开云平台注册开户给予人的是一种久久的怀念。